LENGUADO CON PIÑONES

4 lenguados de 200 gr. cada uno , limpios y pelados
40 gr. de piñones
180 gr. de hojas de lechuga
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
Harina
1 ramita de perejil

Lavar y secar los lenguados, pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar la harina sobrante. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y freír los lenguados 5 minutos por cada lado.
Mientras tanto lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras. Incorporar éstas tiras de lechuga y los piñones en la sartén con los lenguados. Salpimentarlos, bañarlos con el vino blanco y tapar la sartén. Cocer a fuego lento durante 6-7 minutos más.
Lavar y picar el perejil. Retirar los lenguados de la sartén y colocarlos en una fuente. Echar por encima el sofrito y espolvorear con perejil picado