KOKOTZAS DE MERLUZA

1 k de kokotxas de merluza
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
Agua
20 ostras sin abrir para poder aprovechar su caldo

Para la salsa de ostras:
75 g de mantequilla
2 ó 3 cucharas de harina
1/4 de fumet de pescado
El caldo de las ostras que sueltan al abrirse
1 vaso pequeño de brandy
Sal

Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa de ostras por encima.

Preparación de la salsa de ostras:
En un cazo se pone la mantequilla. Cuando esté derretida, se añade la harina y se remueve. Se deslíe con un fumet de pescado caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando se haya conseguido una bechamel, se añade una copa de brandy, y el jugo que hayan soltado las ostras al abrirse. Se sazona y se agregan las ostras.