CONCHAS RELLENAS DE MERLUZA

50 gr. de queso rallado
1 pizca de sal
40 gr. de mantequilla
200 cc. de leche
25 gr. de harina
2 cucharadas de maicena
1 huevo, la yema
1 pizca de pimienta
200 gr. de filetes de merluza
50 gr. de cebolla
1 pizca de nuez moscada
4 conchas de vieiras
200 cc. de caldo de pescado

Se trocea la merluza y con el caldo lo metemos en el microondas durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y se escurre el pescado y se reserva el caldo.
En otra fuente se pone la cebolla con la mantequilla lo dejamos un poquito en el microondas, le añadimos la maicena y la harina removiendo de vez en cuando. Se le añade la leche y caldo de pescado y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Se introduce en el microondas durante 8 minutos.
En una cazuela aparte se echa ésta salsa de pescado y se tritura con la yema de huevo hasta conseguir una crema. Se incorpora a ésta crema el pescado desmenuzado.
Se rellenan las conchas con esta mezcla se esparce el queso rallado y se deja gratinar en el horno.