CARPACCIO DE SALMÓN

400 g de salmón fresco en una sola pieza.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 limón.
Unas ramitas de cebollino.
Una cucharadita de pimientas variadas.
Sal.
Acompañamiento:
Pepinillos
Cebolletas
Aceituna y alcaparras, todo ello conservado en vinagre.

Introducimos el salmón en el congelador durante una hora. Esto permitirá, después, poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo jamonero.
Mezclamos el aceite con el zumo de limón y los sazonamos con sal y pimientas variadas recién molidas.
30 minutos antes de consumir el preparado, abrillantamos las láminas finas de salmón con esta mezcla y lo reservamos todo tapado en el frigorífico.
Servimos el carpaccio. Aparte, en un platillo, servimos unos encurtidos finamente cortados y espolvoreados con unas ramitas de cebollino recién troceado.