TOMATES RELLENOS CON ATÚN Y JENGIBRE

6 tomates orgánicos firmes y de diferentes colores
2 latas de atún
1/4 cebolla morada finamente picada
1/2 ramo de cilantro fresco, lavado y finamente picado
2 cucharadas de jengibre fresco, finamente rallado
1/2 taza de aceite de oliva extra fino
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
1/2 ramo de cilantro fresco lavado como adorno, para servir

Lave bien los tomates. Séquelos con una toalla de papel. Enseguida córteles la parte de arriba, procure cortar como una cuarta parte de la base hacia abajo para que le quede una tapa o sombrerito del mismo tomate.
Ahueque los tomates con mucho cuidado. Luego, escurra bien todo el tomate que sacó y píquelo.
Escurra muy bien el atún. Añádale el tomate picado, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el aceite y sazone al gusto con sal y pimienta.
Acomode los tomates en un platón y adorne el centro con el ramo de cilantro

Puede usar este relleno en mitades de aguacate en lugar de tomates.