ENTREMÉS DE BERENJENA

2 berenjenas medianas
4 Jitomates pelados y picados
1 Cabeza de ajo machacada o picada finamente
Albahaca fresca picada finamente o seca
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva

Precalentar el horno a 350º C. Corte las berenjenas a la mitad, longitudinalmente, después otra vez transversalmente hasta concluir en cuatro piezas.
Haga varias ranuras profundas en la carne de las berenjenas sin cortar la cáscara. Rellene las ranuras con los jitomates picados, ponga el ajo hasta el tope y espolvoree con el queso parmesano, si así lo desea.
Rocíe con un poco de aceite de oliva. Hornee durante 25 o 30 minutos.