ENSALADA DE NOCHEBUENA

4 betabeles medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de 1/2 centímetro
2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 centímetro
3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna)
4 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de cacahuates (maní) limpios y tostados
2 cucharadas de azúcar (opcional)

Mezcle en un tazón el jugo de naranja con el azúcar y deje a un lado.
Prepare la ensalada en un platón extendido, primero ponga una capa de betabeles, enseguida una de jícamas y otra de naranjas; continúe poniendo capas alternadas hasta terminar con una de naranja.
Refrigere hasta el momento de servir y antes de llevar a la mesa bañe la ensalada con el jugo de naranja y encima espolvoree los cacahuates.