LOMO DE CERDO AL QUESO

2 échalotes
200 gr. de champignons
50 gr. de manteca
100 gr. de queso roquefort
200 cm3 de crema de leche
2 cucharadas de aceite
4 rodajas de lomo de cerdo
Sal, pimienta
1 copa de cognac
Algunos tallitos de dill o eneldo

Pelar y picar los échalotes. Limpiar los champignons con un paño seco o papel de cocina y cortarlos en láminas. Rehogar ambos ingredientes en la manteca a fuego muy suave.
Dejar evaporar el líquido que vayan soltando los vegetales.
Cortar el queso en trocitos, mezclarlo con la crema de leche y añadirlo al recipente que está en el fuego. Continuar la cocción a temperatura muy suave hasta que la preaparación se reduzca a la mitad y reservar al calor.
Calentar el aceite en una sartén y dorar a fuego fuerte la carne, hasta que tome color. Condimentar con un poco de sal y pimienta y flambear con el cognac.
Servirla de inmediato sobre un espejo de salsa bien caliente y decorar con algunos tallos de dill cortado con tijera.
Para acompañar este plato, nada mejor que una guarnición de papas hervidas o en puré o timbales horneados de arroz y arvejas.