LOMO CON GUINDAS

1 1/2 k de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana reineta o similar
1 vaso de los de agua de vino blanco
2 vasos de los de agua de caldo de ave
Aceite de oliva y sal
150 g de guindas en almíbar
Huevo hilado

En una cazuela se cubre el fondo de aceite. Cuando esté caliente, se añaden los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y la manzana entera. Se doran unos tres minutos y se saca todo. Se echa sal al lomo y se mete en la cazuela. Se dora y se apaga el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente, se vierte el vino blanco y el caldo.
Se tapa la cazuela, y se guisa, a fuego lento, 20 minutos por un lado y 20 minutos por el otro. Se saca y se deja enfriar.
Se sirve en una fuente acompañado de huevo hilado. La salsa se cuela y se vierte en una salsera.