CAPÓN DE NAVIDAD

1 capón de 4 kg
150 g de lomo troceado
10 ciruelas negras deshuesadas
4 salchichas
50 g de piñones
10 orejones remojados cortados en trozos
1 trufa
1 manzana
1 dl de jerez
Sal
Pimienta
Canela

Para hacer el relleno, se saltean todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo con manteca y aceite, y se les añade la sal, la pimienta molida, canela en polvo y el vaso de jerez.
Mientras el relleno se enfría, se limpia y prepara el capón, con cuidado de dejar bastante piel en el cuello para que luego se pueda coser. Se sala por dentro, y se introduce el relleno con un poquito de jerez, y se cierra bien con hilo de bramante y una aguja de lana gruesa.
Hornear a 200º C con un poco de manteca, aceite, canela y una hoja de laurel, durante 2 horas aproximadamente. A medida que se hace, se va untando con el jugo que desprende y vino al gusto. Se puede acompañar de escarola y apio.